春三月时令果蔬养疗

 

《黄帝内经》认为：春夏养阳，秋冬养阴。人的饮食起居都要和四时相应。唐代药王孙思邈在《千金方》中曾说：春日宜省酸，增甘，以养脾气。意思是当春天来临之时，人们要少吃点酸味的食品，而要多吃些甜味的食品，这样可以补益人体的脾胃之气。　　

中医认为，脾胃是后天之本，人体气血化生之源，脾胃之气健壮，人可延年益寿，但春季为肝气当令，肝的功能偏亢，根据中医五行理论，肝属木，脾属土，木土相克，即肝脏可伤及脾，影响脾的消化功能。中医又认为，五味入五脏，如酸为入肝，甘味入脾，咸味入肾等，若多吃酸性食品，能加强肝功能，使本来就偏之的肝气更旺，这样就能大大伤害脾胃之气。因此，春季饮食调养，饮食应以辛温、甘鲜、清淡为主，少酸多甘、少肉食多蔬果，忌油腻、生冷及刺激性食物，以防阻遏阳气发越。那么，有哪些食物在春季宜多吃呢？

枣

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解说：又名红枣。性甘平，无毒。《本草纲目》中提到：（红枣治）心腹邪气，安中，养脾气，平胃气，通九窍，助十二经，补少气、少津液、身中不足，大惊四肢重，和百药。久服轻身延年。

大枣性味甘平，尤宜于春季食用。民间流传着「一日吃三枣，终生不显老」的说法，国外把大枣称为「天然维生素丸」，其维生素P的含量为百果之冠，所含磷和钙也比一般果品多。对于身体较虚弱，胃口又不好的人，平时可多吃点枣米饭：即以大米为主，配上点红枣，色泽鲜艳、爽口润甜、营养丰富。

红枣虽好，也不宜一次食用太多。孙思邈指出：（枣）多食令人热渴膨胀，动脏腑，损脾元，助湿热。故脘腹胀满、食积、虫积、龋齿作痛，以及痰热、咳嗽均忌服。而消化不良者以及糖尿病患者，不可服用太多。根据前人经验，大枣与葱同食令人五脏不和，与鱼同食则令人腰腹作痛，因此忌与葱和鱼同食。

锅巴

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功效：补气健脾，消食止泻。

应用：宜用于脾虚泄泻，胃寒呕吐，消化不良，食欲不振。

制法：蒸煮米饭时锅底所结硬块或米饭经低温烘烤而成。

服法：佐餐食用或单独食用。

解说：锅巴味苦，性甘、平。是煮米饭时锅底所结之物经低温烘烤而成，略黄不焦，既香又脆。《纲目拾遗》中说：锅巴补气，运脾，消食，止泄泻。

焙锅巴所用的粳米，含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素A、维生素E、纤维素和钙磷铁等矿物质。经过低温烘烤略微炭化后，粳米外层的营养成分多被破坏，部分的淀粉也分解了，故食后极易消化。另外，干嚼锅巴时必须细嚼慢咽，分泌大量的唾液又可帮助消化和吸收营养，促使肠胃蠕动，增强消化功能。而且锅巴能吸附肠腔里的气体、水分和细菌等，达到收敛止泻的效果。若小儿患疳积症，宜用锅巴煎水代茶饮，有开胃助消化的作用。

山药

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解说：又名山芋。性甘，平，无毒。《本草纲目》中提到：（山药主治）伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴。久服，耳目聪明，轻身不饥，延年。

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